「冷凍真空乾燥技術」之應用相當廣泛，從食品、花卉、生物、化學藥劑、化妝品物料之乾燥至動物標本剝製、珍貴浸水書籍文件及泡水的考古木質之復原等包羅萬象。冷凍乾燥法通常用於保存易變性極高的水性物質，冷凍乾燥其活性成分，在避免水與氧氣的環境下包裝，是一個有效的濃縮保全原物性方法 ，並可以大幅延長儲存的時限。
通常利用機器乾燥植物的方法一般有三種：高溫乾燥法，中溫乾燥法，和低溫真空冷凍乾燥法。
高溫乾燥法顧名思義就是以100℃ 以上的高溫把植物烘乾，好處是成本低，但營養成份流失甚多。維他命、葉酸、葉綠素等養份在70℃ 起就會慢慢流失，時間越久流失越多。
中溫乾燥法是以25℃-70℃ 的溫度把植物用熱風烘乾，一般用在蔬果中藥草的製作上，因植物會變微黃，通常會添加色素保持鮮色。中溫乾燥法的好處也是成本低，但其營養成份保留有限，尤其是維他命會流失不少。
低溫真空冷凍乾燥則把植物急速冷凍到零下四、五十度，再把水分由冰（固體狀），直接轉化為氣體狀，沒有經過液體這個階段，因此利用冷凍乾燥的方法，直接從固體把水分昇華蒸發掉了，在這種情況下，營養素可以保存的相當完整，且不破壞組織。低溫冷凍乾燥法是生物科技界所追求並公認最可以保持植物的新鮮、營養及品質，甚至包括滋養人體免疫系統的各種植物營養素…等 包括一般人最熟悉的維生素C、 E及β胡蘿蔔素，到最近被廣為推薦的黃酮類及某些有機酸等，都能達到最完善的保存， 而且在使用上也比較方便、衛生。
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